Trayecto Formativo Transversal de la LTA

Descripción

Con el objetivo de reconocer otros espacios de elaboración de alimentos alternativos, se desarrolló una Práctica Socioeducativa en un establecimiento comunitario elaborador de alimentos. La actividad, destinada a estudiantes de 2º año de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, fortaleció la formación de futuros profesionales mediante la aplicación de conocimientos en un contexto real. Se verificó la eficacia del programa de limpieza y desinfección en las etapas pre-operacional y post-operacional, en conjunto con los productores, promoviendo el trabajo colaborativo y el fortalecimiento de las prácticas higiénico-sanitarias. Las muestras obtenidas fueron analizadas en el Laboratorio de Microbiología de los Alimentos (FCV-UNCPBA), identificándose microorganismos indicadores de calidad e inocuidad. Con base en los resultados, se elaboraron propuestas de mejora y un plan de acompañamiento para fortalecer las prácticas de higiene e inocuidad del establecimiento.

La experiencia surgió a partir de la demanda planteada por los responsables de un establecimiento comunitario elaborador de alimentos, quienes manifestaron la necesidad de contar con acompañamiento técnico para evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de sus procesos y realizar análisis microbiológicos que permitieran verificar la eficacia de la limpieza y desinfección. A partir de esta demanda se diseñaron intervenciones que integraron actividades de docencia y extensión.