Muestra productiva en Festival Chacinar del salame y el cerdo de Tandil

Descripción

La experiencia surge del trabajo sostenido desde el Centro de Investigaciones y Estudios Ambientales (CINEA) de la Facultad de Ciencias Humanas-UNICEN con el sector porcino de Tandil, iniciado en 2021 en el marco de una tesis doctoral sobre gestión del agua y huella hídrica en la cadena porcina. El trabajo se desarrolla junto con la Asociación de Productores Porcinos de Tandil y el Clúster Porcino de Tandil, incluyendo todos los eslabones productivos y aborda la gestión del agua, la sustentabilidad y el manejo y la revalorización de residuos agropecuarios. Desde 2023, esta articulación se expresa en el Festival Chacinar mediante un espacio de divulgación que progresivamente incorporó la participación de otras facultades. La propuesta acerca conocimientos a toda la comunidad, sobre la gestión ambiental, el uso del agua y la producción porcina, promoviendo el diálogo entre la universidad y la sociedad. Esta actividad visibiliza el rol de la universidad en la construcción colectiva de producciones más sustentables.

La experiencia surge de la necesidad, expresada por los actores del sector porcino de Tandil, de comunicar a la comunidad las características de la actividad y las acciones que se desarrollan en materia de sustentabilidad. En particular, se buscaba mostrar el funcionamiento integral de la cadena productiva, desde la producción de alimentos y la cría de los animales hasta la elaboración del producto final, visibilizando las prácticas vinculadas con la gestión del agua, el manejo de efluentes, la revalorización de subproductos y la mejora de la eficiencia productiva.